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部隊食堂食品問題

近些年來，隨著食堂管理制度的逐步完善和部隊軍營飲食文化建設的不斷深入，食堂作為保障基層伙食的生活保障實體，其食品安全受到了廣泛關注和重視。食堂的食品安全工作雖在再近些年取得了一定成效，但仍存在一些問題，直接影響大隊官兵的身體健康和戰(zhàn)斗力的提高，急需研究解決。下面就食堂安全管理中存在的問題，針對問題提出了相應的對策，為確保官兵身體健康，推進軍營飲食文化建設，提高部隊戰(zhàn)斗力提供重要保證。當前食堂安全管理存在的問題
1.缺乏食品安全知識，自我防范意識較弱由于部隊處在相對封閉的環(huán)境中，一直按照自我保障模式組織伙食，多數(shù)官兵食品安全意識淡薄，對食品安全知識知道不多，認為食品安全就是“吃得衛(wèi)生”，具有相對較高的耐受能力，缺乏自我保護，微小癥狀不容易受到重視，與我國嚴峻的食品安全形勢還不相適應。
2.人員編配不夠合理，業(yè)務人員技術不精通常，炊事班除干部編配較穩(wěn)定外，其余人員都是占用連隊編制，編制體制的“不穩(wěn)定性”造成人員流動性大，所需技術骨干難以保持相對穩(wěn)定。當前服務中心配發(fā)的都是較為先進的機械設備，對操作人員的技能要求很高。由于技術兵員調換頻繁，任職時間短，不能充分利用機械設備保證食品在加工、儲藏等過程中的安全。
3.檢測手段相對落后，檢測制度落實不嚴目前，大隊雖然配有相應的食品安全檢驗檢測設備，但由于對食品安全工作重視不夠，多數(shù)只是擺擺樣子，尚未建立食品檢測制度，食品檢測還停留在傳統(tǒng)的感觀檢測水平，很難防止有害食品流入。當前服務中心食品安全管理的對策炊事班要定期進行食品安全知識宣傳和教育，要借助軍內報刊、廣播、錄像、會議、演講等形式積極宣傳食品安全的重要性，幫助他們了解食品安全知識，增強食品安全意識，提高自我保護能力，為搞好食品安全管理打下扎實的思想基礎。強食品安全教育，增強自我防范意識一、嚴把人員選配關，加大技術培訓力度

二、落實食品安全法規(guī)，明確部門、人員職責
1.要建立日常衛(wèi)生管理制度。根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《食品安全法》、《傳染病防治法》和《基地伙食管理規(guī)定》的有關要求，制定符合食堂實際的日常衛(wèi)生管理制度。對制作、清掃、消毒等過程進行規(guī)范，使食堂衛(wèi)生管理有章可循，有據(jù)可依。
2.是要明確各部門職責。理順關系，明確相關部門在服務中心食品安全管理工作中的職責和分工，形成協(xié)調一致、齊抓共管的良好局面，加強對食品安全的檢查與指導，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。三要明確各類人員職責。制定各個重點衛(wèi)生崗位的人員職責，使各職各類人員都知道自己在飲食衛(wèi)生管理中該干什么，不該干什么，干到什么程度，讓每個人都處在衛(wèi)生監(jiān)督管理這個大系統(tǒng)中，都有衛(wèi)生監(jiān)督管理的責任和義務。
三、加強食品安全監(jiān)控，確保食品衛(wèi)生安全
一是做好行為監(jiān)控。即對炊事人員的個人衛(wèi)生行為進行實時監(jiān)控，定期進行檢查，督促炊事人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。加強就餐官兵情況監(jiān)控，引導就餐人員養(yǎng)成衛(wèi)生、文明的就餐習慣。二是做好過程監(jiān)控。即嚴格按照食品衛(wèi)生標準對農副產品進行檢疫，不合格產品堅決退回；對炊事人員的烹飪過程進行監(jiān)控，確保按程序規(guī)范操作；對餐具的消毒情況進行檢查，確保餐具消毒完全徹底，符合衛(wèi)生要求，并做好登記。三是做好責任監(jiān)控。從主管領導到炊事員層層明確責任，要堅持每餐留樣制度，并建立突發(fā)衛(wèi)生事件應急處理方案，確保一旦有事能及時應對。
總之，食品安全是關系到廣大官兵生命安全和部隊戰(zhàn)斗力的大事，搞好食堂食品安全保障，需要大隊上下的共同努力，要充分認清當前部隊食品安全形勢，在食堂食品安全管理方面改革創(chuàng)新，嚴控環(huán)節(jié)，確保食品安全落到實處。

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