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工廠食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

工廠食堂是為員工提供飲食的公共場(chǎng)所，其各方面都有比較嚴(yán)格的要求，一般來說，工廠食堂衛(wèi)生是極其重要的，工廠食堂至少應(yīng)該具備以下條件才能運(yùn)行：

1、環(huán)境和機(jī)械衛(wèi)生

(1)食堂員工負(fù)責(zé)食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，責(zé)任要落實(shí)到人，做到門窗玻璃明，活完地面凈，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大掃除。

(2)食堂內(nèi)外有防鼠防蠅措施，經(jīng)常地、有計(jì)劃地消滅蟑螂。

(3)各種炊事機(jī)械有專人負(fù)責(zé)、專人保養(yǎng)，使用后要徹底打掃干凈，用專用蓋布蓋好。冰箱內(nèi)東西要碼放有序，并定期除霜。

(4)廚房有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，用過的污水必須迅速排除。

(5)有人負(fù)責(zé)工作廚臺(tái)及櫥箱下及廚房死角清掃，定時(shí)清理抽油煙機(jī)油垢。

(6)地面、天花板、墻壁、門窗堅(jiān)固美觀，所有孔洞縫隙填實(shí)密封，并保持整潔。

(7)備置密蓋污物桶、廚余桶，廚余做到當(dāng)夜倒除，不在廚房內(nèi)隔夜。經(jīng)常保持廚余桶四周干凈。

(8)保持廚房清潔衛(wèi)生，清掃完畢，清掃用具集中放置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明，放在固定場(chǎng)所并有專人管理。

2、食品和炊具衛(wèi)生

(1)原料與半成品、半成品與成品、生食品與熟食品按標(biāo)準(zhǔn)分開存放。

(2)不買、不做、不賣、不吃腐爛變質(zhì)和過期食品。

(3)各種炊具有固定位置，碼放整齊有序。

(4)食物料理操作應(yīng)在工作臺(tái)上，并將生熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。

(5)食物保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，洗清后分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲(chǔ)放于冰箱或冷凍室內(nèi)，不長時(shí)間將食物暴露在常溫中。魚肉類取用處理做到迅速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度。

(6)凡易腐敗的飲食物品，貯藏在攝氏零度以下的冷藏容器內(nèi)，生熟食物分開貯放；防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散及吸收箱內(nèi)氣味，并備脫臭或燃燒過的木炭放入冰箱，以吸凈臭味。

(7)調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜肴離地存放。

3、個(gè)人衛(wèi)生

(1)食堂員工上班時(shí)穿戴整潔的工作服和工作帽。

(2)不穿工作服上廁所和外出，勤洗澡、勤洗手、勤換工作服，廚房工作人員工作前、便后，均應(yīng)洗手，保持雙手清潔。

(3)工作時(shí)不吸煙，不戴戒指、耳環(huán)、項(xiàng)鏈、手表，不抹口紅、染指甲，不赤腳，不留長發(fā)、長指甲。

(4)個(gè)人遇有拉肚子、感冒發(fā)燒、患皮膚病以及受外傷等，要及時(shí)報(bào)告管理員。對(duì)患有感冒、皮膚有外傷及患傳染病癥者，安排休養(yǎng)治療。

(5)在廚房工作時(shí)，不得在食物或食器的附近、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時(shí)，要背向食物，用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

4、餐具消毒衛(wèi)生

(1)配餐盤使用“雙消法”，藥物和水的配比達(dá)到1：200，浸泡10分鐘，煮時(shí)要做到“沸進(jìn)沸出”。

(2)餐廳和冷葷間使用藥物消毒，藥物和水的配比濃度達(dá)到1：200，每天噴灑一遍。

(3)冷葷間每天要定時(shí)用紫外線燈消毒，用消毒水擦洗柜臺(tái)和地面。

(4)消毒后應(yīng)達(dá)到光潔干凈，無消毒水味和酒精味，表面無白粉，符合防疫站檢查化驗(yàn)的各種衛(wèi)生指標(biāo)。

5、倉庫衛(wèi)生

(1)凡食品入庫前做好檢查和驗(yàn)收工作，發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料不入庫。

(2)食品入庫后，一律分類分架、隔墻離地存放，原料要分類存放，以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì)；要勤購、勤買，避免存放時(shí)間過長，降低食品質(zhì)量。

(3)食品在倉庫存放期間，每天檢查一次。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐敗等情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)處理。

(4)倉庫內(nèi)清潔、衛(wèi)生，空氣流通；要做到防潮、防火、防蟲蛀工作；做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵；倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。

(5)倉庫和儲(chǔ)存原料的設(shè)備保持清潔，不存放有毒有害物品及個(gè)人私人生活用品。

(6)非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉庫。

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