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公司食堂的成本控制

公司食堂成本主要有五方面構(gòu)成：
一是原材料及調(diào)味品；
二是人工成 本；
三是燃料成本；
四是水電氣成本；
五是低值易耗品成本及設(shè)備維修成本； 
一、原材料成本占總成本比例為60%多，是最大的一塊成本構(gòu)成，也是控制點最多的部分。我以為應(yīng)從以下幾方面著手：     
1、對市場上原材料價格保持敏感性，優(yōu)選供貨商，控制供貨商的合理利潤；    
2、對季節(jié)性蔬菜價格要充分把握，及時調(diào)整“大眾菜”使用的主流，在蔬菜采購上要選擇適當(dāng)質(zhì)量的產(chǎn)品，既要考慮價格因素，又要考慮出菜率。     
3、對原材料加工過程嚴(yán)格控制，杜絕浪費，最大限度提高成品率；    
4、對每日生產(chǎn)量進行認(rèn)真控制，將剩飯菜量減少到最�。ǖ沟舻拿恳稽c飯菜都是純利潤）；
5、抓好主副食品種批量生產(chǎn)的配比，控制好調(diào)味料的使用量；    
6、加強倉庫及原材料計劃的控制，減少由于延期使用及貯存不當(dāng)造成的浪費。 
二、人工成本占總成本的12%左右，是第二大塊成本構(gòu)成，應(yīng)從以下方面著手：     
1、科學(xué)核定勞動量，定崗、定員、定責(zé)；     
2、獎優(yōu)罰劣，充分發(fā)揮員工主觀能動性和工作積極性；        
3、重視員工思想工作，保持員工隊伍的穩(wěn)定性；     
4、想方設(shè)法通過培訓(xùn)或勞動技能競賽等手段提升員工技能水平，提高生產(chǎn)效率；     
5、確定主副食品品種時，將人工成本進行綜合計算。
 三、燃料成本占總成本的8%---10%，主要是燃料油和煤氣。    
1、加強成本核算，不斷總結(jié)先進方法和程序，做到經(jīng)常總結(jié)，經(jīng)常提高；     
2、在采購進貨時嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。 
四、水、電成本占2%---4%。     
1、經(jīng)常進行全員節(jié)約思想教育，加強員工責(zé)任心；   
2、部分關(guān)鍵節(jié)約品應(yīng)設(shè)置責(zé)任人；    
3、例行檢查與重點抽查相互結(jié)合；    
4、定時開關(guān)，定量供給； 
五、低制易耗品及設(shè)備維修占總成本2%左右。     
1、各種低值易耗品核量核時領(lǐng)取，核定位置擺放，避免無關(guān)損害；    
2、設(shè)備維修要及時，以免造成大修費用；    
3、時常教育員工愛惜公物。

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