2、分析
將以上三種方法所得評價填于表，結(jié)合起來分析，可以發(fā)現(xiàn)菜肴的詳細狀況提出處理意見： 如員工初次選擇菜肴評價"好"但員工餐傾倒物評價"差"的菜肴（簡稱為 ① 好 ② 差）分析及處理意見如下： ① 好 ② 差：說明菜肴色、香不錯但味道差，需調(diào)整輔料、調(diào)料的搭配把握火候改進操作方法。如無明顯改善，該菜肴淘汰。同理： ① 中或差 ② 好 ：說明菜肴顏色一般或較差，但味道好改進后保留。 ① 差 ②好；說明菜肴色香味俱差或不合員工口味淘汰。
3、改進
將經(jīng)過調(diào)查分析后建議保留下來的菜肴針對各自的缺陷作出改進再投入生產(chǎn)用以上方法按季節(jié)定期持續(xù)調(diào)查員工滿意程度最后確定并制作標準菜譜。另外因員工餐飲標準是既定的。定期的市場詢價和相關(guān)的成本核算尤為必要。
4、員工福利委員會
由酒店各部門選派代表組成員工福利委員會。定期組織討論專門就員工食堂的出品質(zhì)量、菜式種類、管理制度等提出意見和建議反映員工心聲。標準菜譜的制定也需要委員會成員的參與確保標準菜譜能不斷改進真正符合員工的口味，滿足員工的需要。
