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如何辦好機(jī)關(guān)單位食堂

機(jī)關(guān)食堂是服務(wù)中心的窗口，也是局黨組為職工辦的實(shí)事之一。近年來，機(jī)關(guān)食堂堅(jiān)持“健康第一”的理念，無論是環(huán)境衛(wèi)生狀況，還是菜肴質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量都有明顯改善。食堂的健康運(yùn)行，是全體人員共同努力、不斷探索和實(shí)踐的過程。
　　
　　機(jī)關(guān)食堂需要不斷探索工作方法，實(shí)行科長(zhǎng)責(zé)任制的食堂管理模式，實(shí)行準(zhǔn)軍事化管理。每周召開一次例會(huì)，對(duì)本周工作進(jìn)行系統(tǒng)總結(jié)，布置下周工作任務(wù)，制定下周食譜，集思廣益，全員參與。進(jìn)行各個(gè)部位的衛(wèi)生檢查，在例會(huì)上進(jìn)行通報(bào)，發(fā)現(xiàn)問題立整立改。

（一）規(guī)范采購(gòu)環(huán)節(jié)
　　食堂的采購(gòu)環(huán)節(jié)是確保食品質(zhì)量，有效控制成本的主要環(huán)節(jié)。為了保證食品質(zhì)量安全，食堂采購(gòu)以大型超市為主要供貨源，并實(shí)行采購(gòu)員回避制度和全員參與質(zhì)檢。即采購(gòu)食品入庫(kù)后，采購(gòu)員自行回避，由各個(gè)環(huán)節(jié)的相關(guān)人員參與質(zhì)量、重量的檢查，避免出現(xiàn)缺斤少兩，質(zhì)量不過關(guān)的問題發(fā)生。食堂所有人員有權(quán)對(duì)食品進(jìn)行檢查并提出要求，有效規(guī)避了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
　�。ǘ� 實(shí)行“五常法”管理
　　一直以來，機(jī)關(guān)食堂經(jīng)常邀請(qǐng)食品監(jiān)管部門來指導(dǎo)食品安全工作，實(shí)行“五常法”管理效果明顯。食品就餐環(huán)境大有改觀，“五常法”即工作常組織、天天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)范，人人常自律。要求每個(gè)員工每天做到：第一，檢查各自區(qū)域衛(wèi)生是否清潔;第二，檢查物品擺放是否整齊到位；第三，每天操作前所需物品下單通知；第四，檢查水電開關(guān)及煤氣開關(guān)及門窗是否關(guān)好；第五，上下班點(diǎn)名。“五常法”管理明確了員工的崗位責(zé)任，規(guī)范了物品的擺放，確保了衛(wèi)生清潔，降低了運(yùn)行成本，提高了工作效率。在此基礎(chǔ)上，食堂制訂了一整套制度，如量化考核制度、食品出入庫(kù)制度、衛(wèi)生檢查評(píng)比制度等等。
　　（三）堅(jiān)持從細(xì)微處著手
　　食堂在運(yùn)行過程中，廣泛征求大家的意見，不斷改進(jìn)工作方法。針對(duì)場(chǎng)地?fù)頂D的客觀現(xiàn)實(shí)，及時(shí)調(diào)整餐臺(tái)擺放位置，改變長(zhǎng)時(shí)間排隊(duì)的現(xiàn)象；為提高菜肴質(zhì)量實(shí)行分小鍋多次炒，分時(shí)段上的做法，同時(shí)增加菜肴品種，從起初的四種到現(xiàn)在六種，保證不同時(shí)段都有鮮菜肴。食堂還對(duì)廚師隊(duì)伍進(jìn)行細(xì)致的培養(yǎng)，通過精細(xì)篩選，雇傭水平高、敬業(yè)強(qiáng)、工作負(fù)責(zé)的廚師并加強(qiáng)管理。

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