1.首先看淮山的大小。如果淮山比較小，說明這樣的淮山不好吃，不建議挑選。
2.然后就是摸淮山的表皮。如果淮山的表皮比較的新鮮，說明淮山是比較好的，如果表皮摸起來比較枯，說明淮山是不新鮮的。
3.然后就是看淮山兩頭的切痕新不新鮮。有些切痕比較久了一看就是不新鮮的，如果是剛進貨的淮山，切痕都是比較新鮮的。
4.淮山表皮有黑點一定不要購買，因為表皮有黑點說明里面的肉也快腐爛了
5.還可以掐一下淮山的肉，看里面的肉新不新嫌。新鮮的淮山肉都是雪白雪白的，只有放的比較久的淮山肉才不新鮮，會泛黃。