好的上海青是以色澤綠色或鮮綠色，葉片稍向外側(cè)的為佳。
其次是看葉子的長(zhǎng)短，一般葉子短的品質(zhì)比較好，口感軟糯，葉片長(zhǎng)的品質(zhì)稍微差些。最好不要買葉色深綠的，而且氣味異常的上海青，那些很有可能是噴過化學(xué)藥劑的，挑些葉片上沒有泥土雜質(zhì)，沒有損傷、銹色、斑疵、發(fā)白等的上海青。如果葉體蔫萎的說明菜葉已不新鮮。如果菜葉受蟲害較重、菜葉發(fā)黃或有腐爛等，也不能買來食用。
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