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學校食堂管理制度

現正當開學季，學校的食堂安全問題應該重視起來，制定一些食堂安全事項：
1.監(jiān)控視頻：“360度”無死角全覆蓋
學校應該安裝監(jiān)控視頻，能清楚的看到工作人員有在洗菜、在做飯，在清潔餐具等工序，每一個操作流程都能清晰看見。
學�？梢栽诓蛷d的墻壁上，掛著一臺電視機，這里是廚房監(jiān)控的視頻展示區(qū)。一個電視機的畫面被分成16小格，每個格子里面播放的都是廚房里面不同流程、不同環(huán)節(jié)、不同角度的監(jiān)控畫面，學生、家長、老師都能清晰看到每天的膳食是怎樣制作出來的，流程是否規(guī)范、衛(wèi)生。讓廚房變得陽光、透明、可見，學校工作的最基本要求。
2. 源頭把關
每一批食材都需出具檢測證明，食材驗收過程中，工作人員一一核對數量，進行詳細登記。并對食材新鮮度、衛(wèi)生情況等品質進行初步檢測，從食材進貨開始把好校園食品安全第一關。
凡是進入學校配餐供應鏈的供應商，都需要是經過公開招標、符合資質的供應商。
不僅是供應商需要具備資質，連每一批食材都要經過第三方檢測并出具檢測證明。華僑中學飯?zhí)霉ぷ魅藛T向記者展示，所有肉類都有品質合格證，雞鴨鵝生禽類可以通過腳上的二維碼追溯食材來源。每一批送到學校的肉類、蔬菜和儲存在倉庫的干貨都有詳細的檢測證明，如動物檢驗合格證明、蔬菜農藥殘留檢驗合格證等。鐘鏡全說，這些單據都會被按照日期、類別保存下來，根據食藥監(jiān)部門規(guī)定需要保存兩年，一旦發(fā)現問題都可以及時追溯源頭。

3. 操作規(guī)范
從人員健康到菜肉處理都有章程，學校食堂里，除了食材要經過檢測，廚房工作人員也要每天晨檢，確保人員健康才能進入廚房操作。廚房嚴格執(zhí)行“五病調離制度”，一旦發(fā)現生病就要休息，不能進入廚房工作。規(guī)范化、制度化管理，是最大限度地降低食品安全風險的關鍵所在。
4. 檢測與留樣
原料、成品情況必須留下臺賬紀錄雖然每批食材都有檢測證明，但學校為了安全起見還需對蔬菜進行二次檢測。
5.廚房硬件
細分功能區(qū)進行制度化嚴格管理學校內部廚房均嚴格按照要求采取分功能區(qū)運作，預進間、倉庫、生肉區(qū)、蔬菜區(qū)、蒸煮區(qū)、炒菜區(qū)、消毒區(qū)、配送區(qū)等分區(qū)明晰。
各學校食堂規(guī)范發(fā)展可以按照以上幾個方面實施，最主要的是需要找好專業(yè)的蔬菜配送公司，保證品質，廣州天天生鮮配送公司專業(yè)配送學校食堂10多年，具有豐富的經驗，公司的豐富經驗可以幫助到各學校食堂規(guī)范發(fā)展。

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