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醫(yī)院食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、認(rèn)真貫徹中華人民共和國(guó)《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制度。
2、食堂的環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生，由院辦督導(dǎo)，炊事員包干負(fù)責(zé)，明確責(zé)任。
3、炊事員必須每年體檢一次，并進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。新上崗的炊事員必須先體檢后上崗，取得體檢合格證后，進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育，并經(jīng)簡(jiǎn)單考核后才能上崗。
4、食堂操作間和設(shè)施的布局應(yīng)科學(xué)合理，避免生熟工序交叉污染。
5、操作間及其環(huán)境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周徹底大掃除一次。
6、食堂門窗、沙窗無灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經(jīng)常打掃，保持無蜘蛛網(wǎng)、無黑垢油污。
7、食堂的灶臺(tái)、抽油煙機(jī)、工作臺(tái)、放物架等應(yīng)潔凈，無油垢和污垢、異味。室內(nèi)的燈具、電扇見本色。
8、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆、簾子等）要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。
9、炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。
10、各種蔬菜加工時(shí)，必須嚴(yán)格遵守一摘二洗三切配的程序進(jìn)行。

11、凡洗完的各種蔬菜，不得有泥沙、雜物，用干凈菜筐裝好，存放架上，不允許中途落地。
12、待食用的菜肴、米飯，加蓋防蠅、防塵罩。
13、炊事人員上崗工作時(shí)必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒。
14、炊事員上班不準(zhǔn)帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作時(shí)不許吸煙，不得隨地吐痰。
15、直接入口的食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品。
16、食堂要配備消毒柜，使用的盆、碗、盤、碟、杯、筷等餐具都要實(shí)行嚴(yán)格的消毒制度，使用中的餐具必須每天消毒。消毒程序必須堅(jiān)持“一洗、二清、三消毒”。
17、炊事工用具必須生熟分開，生、熟菜板應(yīng)有文字標(biāo)識(shí)。冰箱中存放的食品必須生、熟分開，有條件應(yīng)將生食冰箱和熟食冰箱分開購(gòu)置。冰箱要求清潔、無血水、無臭味，不得存放私人物品。
18、遵照各級(jí)愛委會(huì)有關(guān)滅鼠、滅蠅、滅蟑螂的安排和實(shí)際情況，按照技術(shù)要求在食堂內(nèi)投放鼠藥，噴灑藥水，擺放夾鼠板，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。

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