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醫(yī)院食堂管理

食堂管理成為醫(yī)院管理工作的一個重要組成部分，它既要保證食品衛(wèi)生安全，又要保證飯菜質量與成本、價格的合理性和職工、病員的滿意度。醫(yī)院食堂還是每天參與職工、病員素質教育和管理的重要場所。本文從崗位配置、員工的激勵機制、員工培訓和制度管理等方面提出自己在醫(yī)院食堂管理工作中的一些建議。
一、人員的管理
醫(yī)院食堂的發(fā)展，無論從哪個方面來講都離不開食堂的人員參與。因此，作為食堂的管理者，應該把對人員的管理作為一項重要的工作來抓。
食堂管理成為醫(yī)院管理工作的一個重要組成部分，它既要保證食品衛(wèi)生安全，又要保證飯菜質量與成本、價格的合理性和職工、病員的滿意度。醫(yī)院食堂還是每天參與職工、病員素質教育和管理的重要場所。因此，要做好食堂工作，就必須提高管理藝術水平和提高對食堂人員的管理能力。
二、采購管理
1、食堂物資采購，由采購員負責，食堂負責人、炊事班長、保管員監(jiān)督驗收。
2、食物采購盡可能定點采購，醫(yī)院與供貨商建立長時段供需關系，并簽定合同，以保證食品衛(wèi)生質量達標，爭取食品價格優(yōu)于市場價。
3、供應商送貨到食堂后，由保管員、炊事班長、食堂負責人簽收，米、油、面等干貨進保管倉庫，由保管員驗收并索取相關證明。
4、食堂用具添置由食堂負責人提出申請，報院審批，由院采購中心協(xié)同食堂負責人購買。
5、膳食委員會隨時抽查食品質量等，保證就餐的食品安全。
6、采購員應加強市場行情的調查了解，盡量多想辦法，以采購價廉物美的物品，盡量降低成本，減少支出。

三、安全管理
1、提高安全作業(yè)觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工作事故。
2、上班時要全面檢查水、電、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關好水、煤氣、電閘、等總閥門及門、窗等，做好防范工作。
3、使用廚房機械設備時，必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規(guī)范進行，嚴防工傷事故。
4、食堂內不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。
5、嚴格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。
6、注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。
7、食堂煤氣開關必須是有關人員開啟，其他人員不得動用。開啟時，先開鼓風機、吹風機、抽風機。
8、檢查煤、氣、油時開關是否關閉，若開關開啟請關閉后再點火。點火時，先點小火種，再點大火種。使用時，經常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動破損現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)異常請及時報修。
9、鼓風機蓋和鼓風機不得濺入水�？偙砜傞y周圍不得置物堵塞。
四、衛(wèi)生管理
1、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構的監(jiān)督檢查。
2、營業(yè)前辦理好食品衛(wèi)生許可證，每年到期及時進行年審換證。
3、從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，取得健康證后方可上崗。
4、公用餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。保持廚房衛(wèi)生、整潔、無異味無蟲害，地面無積水污物，垃圾桶隨時蓋嚴，并及時處理，定時進行大掃除。
5、從事食品加工人員、服務員及相關人員要穿戴潔凈的工作衣帽，不留胡須，指甲，保持良好的個人衛(wèi)生及形象。
6、所用原料必須做到無毒無害，不用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康原料。
7、加工蔬菜要做到反復漂洗并用開水浸燙，去除菜水，避免蔬菜污染農藥引起食物中毒。
8、食品貯存、加工及刀案等工具，做到放物有序。
9、庫存原料要做到整潔、分類存放，離地離墻，定型包裝原料應貼有標簽，進貨要嚴格驗收、檢查、登記、先進后出。
10、食品原料做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工直接入口的食品應先洗手消毒、配戴口罩，使用售貨夾。存放垃圾廢棄物的垃圾桶要加蓋，及時清理。

五、食物驗收
（一）、凡采購入食堂的食物，必須經驗收后方可使用。
（二）、蔬菜由炊事班長驗收，干貨等進保管倉庫的食物由保管員驗收。
（三）、驗收程序：（1）驗質量。主要看食物的品質是否完好，有無污染變質，是否有齊全的生產廠家、商標、生產日期等標志，是否過保質期，有無產品合格證等。（2）驗數(shù)量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數(shù)量標準。（3）其它方面是否有不符合標準或不宜進入食堂使用的。
（四）、結果處理：驗收合格后，由驗收人員在購貨發(fā)票上簽名，不合格的，及時向采購人員反饋，采購員必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴禁不合格食物進入食堂。
（五）、未經驗收的食物嚴禁進入食堂，在驗收過程中，驗收人員必須嚴格認真，不得發(fā)生工作失職從而造成事故。
通過以上幾點管理改善措施，醫(yī)院食堂都有明顯改善，選對專業(yè)合理的蔬菜配送公司能成為你放心的管理專家，配送新鮮的蔬菜吃的放心，擁有健康的安全管家，天天生鮮是你專業(yè)的選擇，明天的我們將會做得更好，更出色，為醫(yī)院的管理更加完善作出更大的貢獻。

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